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| 3台めのスモークハウス | 会津産の月桂樹 |
燻製の作り方
| 作り方（総合版） | 燻製の基礎からスモーカーまで総合テキスト |
| 燻製の基礎 | 燻製は塩漬けのマジックですね！。何より清潔第一！ |
| スモーカー | ダンボールから一斗缶のスモーカー。熱源 |
| 薫材 | さくら・りんご・おにグルミ・ヒッコリー。最初はなかなかわからないがそのうち、少しずつ・・ |
| 燻製の種類 | 熱薫・温薫・冷薫最高３ヶ月かけた生ハムは涙ものでした。 |
| 発色材 | 最初思ったような色にならない。それは当然。発色剤を使わないスモークはシンプルで自然な風合い。 |
| 大型のスモーカー | 大型のスモーカーを使ったウエットタイプのスモークを紹介 |
| 作り方 | ベーコン | スモークチキン | スモーク・ド・タン | 生ハム |
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| 3台めのスモークハウス | 会津産の月桂樹 |
2004年9月26日更新
ＨＯＭＥＲ’Ｓ玉手箱 麹町ウぉーカー(麹町遊歩人） 会津見て歩記 甲府勤番風流日誌 伊奈町見聞記 鹿児島県坊津町